Depuis l’Antiquité, les hommes se passionnent pour la truffe, ils la récoltent à l’état sauvage ou la cultivent. En France, en Italie, en Espagne, mais aussi dans tout le reste de l’Europe et du monde, ce produit magique et mystérieux enrichit les marchés spécialisés et les tables des gastronomes.

La cuisine à la truffe alterne le simple et le sophistiqué. L’APRTS soutient activement la promotion gastronomique en proposant, entre autres, des cours aux professionnels concernés, afin de les sensibiliser à une utilisation respectueuse du produit.

Les truffes sont récoltées par ceux qui maitrisent leurs cochons, chiens ou même les mouches. Elles poussent à l’état sauvage dans toutes les régions calcaires d’Europe jusqu’à plus de 1200 m.Mais les truffes se cultivent aussi, dans des truffières, spécialement plantées et entretenues. Celles-ci demandent un soin méticuleux qu’on appelle la trufficulture

Depuis 2009 Bonvillars accueille chaque année des milliers de visiteurs pour son déjà très réputé MARCHÉ DE LA TRUFFE, le plus grand de notre pays. Les amateurs viennent de toute la Suisse et d’au-delà pour découvrir et déguster ces précieux tubercules. Ce dernier week-end d’octobre est égayé par des animations, des démonstrations de cavage avec les chiens, des dégustations gastronomiques, et des conférences scientifiques par des spécialistes renommés. Plus d’une centaine de kilos de truffes y est vendue, et plus d’une dizaine de kilos est consommée dans les différents stands de dégustation.